懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問(wèn)題。即使是一些沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
茶友“沉默”昨天問(wèn)了小懂一個(gè)問(wèn)題：“有消息說(shuō)，喝水溫度在60℃以上會(huì)有食道癌風(fēng)險(xiǎn)，在國(guó)內(nèi)也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)喝茶會(huì)增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)，是這樣嗎？”
關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，此前小懂也經(jīng)常聽(tīng)聞，今天正好借茶友這個(gè)問(wèn)題來(lái)跟大家聊聊。
消化系統(tǒng)的黏膜所有食物都要經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)，才能被人吸收。人的消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸等部。這些消化道最內(nèi)層都有一層薄薄的黏膜，它是保護(hù)器官的第一道屏障。
試試用你的舌頭，在嘴巴里繞一圈。是不是接觸到了一層光滑的內(nèi)壁？這就是口腔黏膜。
同樣，人也擁有食道黏膜、胃部黏膜、小腸黏膜，這些黏膜都起到保護(hù)器官的重要作用。
但黏膜不是銅墻鐵壁，它只是一層脆弱薄膜，任何刺激都會(huì)讓它受傷。
這層黏膜和人體的溫度一樣，都是在 36℃左右。如果食物超過(guò)了這個(gè)溫度，在 40 - 50 ℃之間，黏膜還是可以接受的。
但溫度超過(guò) 50℃太多的食物，就會(huì)燙傷黏膜，引起起泡、脫皮、發(fā)炎、破損、出血甚至脫落等傷害，并引發(fā)各種疾病：
口腔黏膜燙傷：口腔發(fā)炎、口腔潰瘍、口腔潰爛…
食道黏膜燙傷：吞咽困難、食道發(fā)炎、食道出血、食道腫脹…
胃部黏膜燙傷：胃灼熱、胃發(fā)炎、胃潰瘍、胃黏膜脫落…
不僅如此，燙食損傷黏膜，甚至可能致命，比如食道癌！
熱食與食道癌食道癌，又叫食管癌(shi guan ai)，是發(fā)生在食管上皮組織的惡性腫瘤，約占所有惡性腫瘤的2%。
2009 年，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一篇研究《溫度高食物和飲料與食道癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性》的論文（見(jiàn)下圖）。這篇論文回顧了 59 篇相關(guān)研究，得出“65 ℃以上的熱飲致癌”的結(jié)論。
2016 年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將 65 ℃以上的熱飲列入了“2A 級(jí)致癌物”。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將致癌物分為 1 級(jí)確定致癌物、2A 級(jí)可能致癌物、2B 級(jí)可疑致癌物等等。
甲醛、黃曲霉毒素、煙草、煤炭燃放等都屬于 1 級(jí)致癌物。而 65 ℃以上熱飲，是僅次于它們的 2A 級(jí)致癌物！
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，世界上一半以上的食道癌都發(fā)生在中國(guó)，就是因?yàn)橹袊?guó)人吃太燙。其實(shí)是有一定道理的。
根據(jù) 2017年的癌癥數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的食道癌死亡率占全因死亡率的 2.1%，一年有近 20萬(wàn)人因食道癌致死。
相反，那些不熱衷吃燙食的國(guó)家，食道癌死亡率也更低。比如習(xí)慣吃三明治、面包的美國(guó)，2017年的食道癌死亡率，僅占全因死亡率的0.75%。一年因食道癌而死的美國(guó)人，不到兩萬(wàn)。
伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯太熱的茶，容易增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。而且，當(dāng)茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)翻倍，一旦茶水的水溫超過(guò)70℃，食道癌發(fā)生率會(huì)增加8倍。
飲茶的適宜溫度由此看來(lái)，熱飲、熱食與食道癌是存在一定的關(guān)聯(lián)性的。這也給我們這些愛(ài)茶的人敲了個(gè)警鐘，喝茶可不能喝太燙的哦！
那么問(wèn)題來(lái)了，我們?cè)摵仁裁礈囟鹊牟铚?？有研究表明?/span>40-60℃的茶湯相對(duì)比較適宜人的口腔接受。為此，小懂也做了個(gè)實(shí)驗(yàn)：
小懂在帝都，室溫19℃的情況下，將水燒開(kāi)。倒入公道杯后的水溫，就差不多90℃了。
▲開(kāi)水倒入公道杯后的溫度?
小懂按照一般流程泡了一道普洱茶。用沸水倒入蓋碗，然后快速出湯倒入公道杯，接著再用公道杯分茶至品茗杯，品茗杯中的茶湯起始溫度大約80℃，過(guò)了1.5分鐘左右，溫度降至60℃。此時(shí)，小懂試著啜了一口茶湯，正是非常舒適的溫?zé)岵铚?/span>
▲分茶后1.5分鐘的溫度
當(dāng)然，這樣的測(cè)驗(yàn)并不十分精確，茶湯溫度受氣壓、氣溫、器具的影響，不可能完全一致。不過(guò)大家平時(shí)喝茶時(shí)，可以以此作為參考：
剛倒出的茶湯，還是會(huì)燙嘴的，不適合立刻飲用，可以在茶席上適當(dāng)放置，大約一分多鐘之后再喝，此時(shí)茶湯溫?zé)?，品飲正是時(shí)候。
此外，茶湯涼了之后再喝，也不是最佳的，這時(shí)的茶湯中很多物質(zhì)會(huì)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，變得不那么可口，很多好的香氣也品嘗不到了。
品茶，還是很美好的，大家不必過(guò)分擔(dān)心食道癌的風(fēng)險(xiǎn)！
參考資料：
《因?yàn)槌脽岢?，世界一半的食道癌患者在中?guó)》，野獸生活網(wǎng)。
